Невеста и жена

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Невеста и жена » Банкет » меню для застолья


меню для застолья

Сообщений 1 страница 5 из 5

1

Выбираем меню для банкета. Что кажется проще? Закуски, горячие блюда, фрукты, спиртное… И извечный вопрос – «Хватит ли?» «Сколько водки не бери все равно, два раза бегать» - это утверждение справедливо только в том случае, когда компания не ограничена во времени и отдыхает сама по себе, не связанная официальным протоколом.
Мероприятия, организованные по сценарному плану, имеют строгий регламент и в среднем длятся около 6 часов. Все это время гости будут выпивать и закусывать, а праздничный стол должен выглядеть так, словно еще не начинали.
Практика показывает, что за это время каждому гостю, что бы насытиться, необходимо не менее 1000 граммов съестного.
Примерный расчет:

Салат 150 гр.
Салат 150 гр.
Салат 150 гр.
Горячая закуска 60 гр.
Нарезка мясная 60 гр.; рыбная 60 гр.
Горячее блюдо 100 гр.; гарнир 150 гр.
Фрукты, десерт 200 гр.

Хлеб 200-300 гр
Соки, вода 1500-2000 гр.
В подсчитанное количество не включается то, что будет использовано для украшения основных блюд – овощи, зелень, соленья, масло, икра.

Салаты, приготовленные для застолья должны быть сытными и разнообразными, что бы гости могли утолить голод и не опьянеть после первых трех рюмок. Салатам уделяется особое внимание. Если в ресторане вам предлагают на выбор несколько закусок, поинтересуйтесь, из чего они приготовлены. Ведь «Греческий салат» это набор овощей с сыром, а «Цезарь»- зеленые листья салата с сухариками, перепелиными яйцами и помидорами «Черри». Российских богатырей такими салатами не накормишь! Фаршированные баклажаны, рулеты с ветчиной и сыром можно отнести лишь к нарезке (красиво оформленной), но не как не к салатам. Фаршированные помидоры, яйца относятся к легким закускам для украшения стола. Традиционные «Оливье», заливное или холодец, рыбные, крабовые салаты в самый раз подходят для праздничных банкетов.

Тот, кто хоть раз был в компании друзей в ресторане, замечал, что салаты, поданные в общем  блюде, на 10 человек исчезают удивительно быстро. Не в коем случае не намекая на недовесы в салатниках, просто констатируя факт – аппетиты у гостей разные. Самый оптимальный вариант – раскладка салатов на общих блюдах в порционных расфасовках (тарталетках, порционных заливных). Особенно это касается мясных салатов. Паштеты и рыбные салаты тоже удобнее подавать на порционной подложке из овощей и хлеба. Так легче проследить количество поданных блюд при контроле качества обслуживания.
Овощные салаты и прочие недорогие закуски можно подавать на общем блюде. Мясная и рыбная нарезка по 60 гр. Рассчитывается по количеству кусочков на порцию.
Так:

Колбаса 8-10 гр.(срез наискосок батона);
Буженина 10-15 гр. (размер куска 10 на 6 см.);
Рыбная нарезка 15 гр. (размер куска 15 на 8 см.).
Количество паштетов – 20 гр. Одна полная столовая ложка с горкой.
Икра – 5 гр. Одна чайная ложка ровно по краю.

2

Холодные закуски и аперитив:
1. Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел
2. Сыр - твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел
3. Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г на человека; зелень - кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
4. Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-50 г; грибы - по 30-40 г;
маслины/оливки - по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
5. Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
6. Икра: красная (кетовая) - по 15-20 г на человека, черная - по 10 г
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют)
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.)
9. Свадебный торт: по 100-150 г на человека.

Напитки/спиртное:
1. Соки и вода: более 1 л на человека. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола - настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 - 0,6 л), хотя 2х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г на человека)
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 1/2 бутылки 0,75л на человека
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.

3

Когда мы согласовывали меню, нам с БМ все время казалось, что всего мало, и мы добавили некоторые блюда. А вот теперь читаю и думаю, что перестарались  :D  Ну нам же упакуют еду с собой если что?

4

Журавка, у нас еда оставалась, так все упаковали и дали с собой.

5

Августа, мы таки перестарались. Еды было много, но может это и хоршо. Хуже, когда не хватает. По просьбе мамы и с моим напоминанием остатки упаковали и был на перекус на второй день после пира.  :D


Вы здесь » Невеста и жена » Банкет » меню для застолья


Сервис форумов BestBB © 2016-2024. Создать форум бесплатно